طرز تهیه ترشی گوجه یا گوجه مشهدی

ترشی از چاشنی های خوشمزه و پر طرفداری است که در اکثر سفره های ایرانی با طعم ها و رنگ های مختلف یافت می شود.

این چاشنی خوشمزه در خاور میانه و بالکان طرفدران خاص خود را دارد. ترشی گذاشتن به روشن های مختلفی انجام می شود، برای تهیه این چاشنی معمولا مواد و تره بار را داخل آب و یا سرکه به مدت طولانی قرار می دهند تا برسد.

معمولا اگر ماده مورد نظر دارای آب کافی باشد از سرکه و یا آب استفاده نمی کنند و فقط به میزان لازم نمک به آن اضافه می کنند و منتظر می شوند آماده شود.

ترشی گذاشتن معمولا به منظور نگهداری مواد و استفاده از آنها خارج از فصل برداشت انجام می شود.

ترشی ها معمولاً در فصل زمستان بیشتر استفاده می شوند. یکی از خوشمزه ترین ترشی هایی که بیشتر، مشهدی ها آن را درست می کنند ترشی گوجه یا گوجه مشهدی است.

اگر شما هم جزء افرادی هستید که به ترشی علاقه دارید می توانید از گوجه فرنگی دو مدل ترشی درست کنید.

مواد لازم برای ترشی گوجه

برای تهیه این ترشی خوشمزه و خوش خوراک چیز زیادی لازم ندارید.

گوجه فرنگی های تازه که هم سفت باشند و هم ریز به مقداری که نیاز دارید تهیه کنید، نمک و نعنا خشک هم به میزان لازم کنار دست تان بگذارید، یک لیوان سرکه و به مقدار دو و نیم لیوان هم آب جوشیده و سرد شده نیاز دارید.

طرز تهیه

گوجه فرنگی های تان را که از نوع سفت و ریز انتخاب کرده اید به خوبی بشویید و در یک یا چند ظرف شیشه ای مناسب بریزید.

آب جوشیده و سرد شده را با یک لیوان سرکه که از قبل تهیه کرده اید را با هم بجوشانید.

وقتی ترکیب شما سرد شد، آن را روی گوجه ها بریزید و نعنا خشک را به آن اضافه کنید، در شیشه را ببنید و در جای خنک قرار دهید. بعد از ده روز ترشی شما آماده می شود.

دقت کنید برای تهیه این ترشی از سرکه خالص استفاده نکنید و نمک آن را هم بیشتر بریزید تا ظاهر گوجه ها حفظ شده و له نشوند.

ترشی نوع دوم که می توانید با گوجه فرنگی درست کنید به روش زیر است ؛

به این ترشی، سالاد مشهدی یا ترشی با آب گوجه فرنگی هم گفته می شود. شما برای درست کردن این ترشی نیاز مواد بیشتری دارید.

• برای ترشی آب گوجه،  شما یک بوته ریز و خرد شده از گل کلم نیاز دارید. ۳ لیوان گل کلم خرد شده
• دو لیوان هویج خرد شده
• دو لیوان کرفس خرد شده
• دو تا سه کیلو گوجه فرنگی ۵ یا ۶ عدد فلفل سبز که حتماً باید تند باشد.
• سیر به اندازه ۵ یا ۶ حبه
• خیار بزرگ ۵ یا ۶ عدد
• کرفس یک بوته کوچک
• موسیر خیس شده صد گرم
• رب گوجه فرنگی یک لیوان
• نمک ، گلپر ، تخم گشنیز ، زرد چوبه و پودر زیره هم به میزان لازم
• سرکه هم به مقدار نصف لیوان به ازای هر کیلو گوجه فرنگی ( بسته به نوع ذائقه شما )

طرز تهیه نوع دوم گوجه مشهدی

ابتدا گوجه ها را به خوبی بشویید و داخل مخلوط کن بریزید و آن را به شکل آب گوجه در آورید. بعد از آب کردن گوجه ، سرکه را به آن اضافه کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد و اجازه بدهید سرد شود.

تمام موادی که در بالا ذکر شد به شکل خرد شده و ریز کنار دست تان باشد.

مواد خرد شده را در یک ظرف مناسب بریزید و سپس آب گوجه را به آن اضافه کنید. سرکه و ادویه ها را نیز روی آن بریزید و در آخر هم رب را به آن اضافه کنید.

مواد را بعد از مخلوط کردن در یک شیشه ی بزرگ بریزید و بگذارید در یخچال و یا یک محل خنک نگهداری کنید.

این ترشی خوشمزه به استان خراسان و شهر مشهد منسوب است و به آن سالاد مشهدی هم گفته می شود.

طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی

برای تهیه این ترشی شما به مقدار یک کیلو گوجه گیلاسی ، ۵ تا ۶ حبه سیر ، فلفل تند ، ساقه خشک مرزه ، ۲ قاشق ترخون و مقداری نمک نیاز دارید.

گوجه های گیلاسی را بشویید و بگذارید خشک شوند، بهتر است روی یک پارچه نخی خشک شان کنید. سیر را با رنده درشت ، خرد و یا با چاقو ریز کنید.

فلفل اگر تازه باشد که چه بهتر اما اگر فلفل تازه نداشتید هم می توانید از فلفل تند خشک استفاده کنید.

گوجه ها را حتماً با خلال دندان یا چیزی شبیه به آن سوراخ کنید تا بعدا داخل شان خالی نشود.

ساقه های خشک مرزه را کف ظرف مورد نظر بریزید و سیر و فلفل را به آن اضافه کنید ، ترخون و نمک را هم روی آن بریزید و در آخر سرکه را داخل ظرف خالی کنید و درب آن را بسته تا دو یا سه هفته در یخچال و یا جای خنک نگهداری کنید.

بعد از سه هفته می توانید ترشی گوجه گیلاسی خوشمزه تان را سرو کنید و لذت ببرید.

خواص گوجه فرنگی

گوجه فرنگی مانند هم میوه ها و سبزی های دیگر دارای خواص و فواید زیادی است. گوجه باید رسیده باشد و ظاهر آن هیچ گونه لک و خالی نداشته باشد.

گوجه فرنگی می تواند به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز در یخچال نگهداری شود ولی اگر بخواهید مدت زمان بیشتری آن را نگه دارید حتماً باید به فریز شود.

بهترین گوجه فرنگی ها که از طعم و رنگ خوبی برخوردار هستند را شما می توانید در فصل تابستان پیدا کنید اما کماکان در تمام فصول این محصول در دسترس شما قرار دارد.

اگر می خواهید در تمام فصل های سال گوجه فرنگی هایی با طعم و رنگ تابستانه داشته باشید بهتر است آنها را به صورت ریز خرد و یا رنده کنید و بدون روغن در یک تابه بریزید و روی اجاق بگذارید تا بپزد.

بعد از آنکه آب آن بخار شد و رنده های آن غلظت مناسبی پیدا کرد ، آن را در یک ظرف مناسب یا کیسه های فریزر بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید تا بتوانید در دیگر فصل های سال هم از آن استفاده کنید.