نان بربری خانگی را چطور نرم و خوشمزه درست کنیم؟!

دوست دارید یک نان بربری خانگی را به همراه صبحانه تان سرو کنید تا عطر و بو و تازگی نان، شما و دیگر اعضای خانواده را به وجد بیاورد و نوید دهنده و آغاز کننده یک روز خوب و عالی باشد؟ پس این مطلب را از دست ندهید چون با فنون پخت یک نان بربری عالی و با کیفیت آشنا می شوید.

نان بربری

درباره نان بربری نیاز به گفت و گوهای اضافی نیست چرا که این نان یکی از نان های سنتی ایرانی بوده که در بیشتر شهرهای ایران پخت می شود.

نانی محبوب و خوش طعم که با آرد سبوس دار تهیه می شود و برای استفاده در کنار غذاهای اصلی و صبحانه و حتی عصرانه بسیار لذیذ است.

برشی از نان بربری تازه اگر خانگی هم باشد که دیگر نور علی نور؛ همراه با پنیر و سبزی در کنار گوجه و خیار می تواند یک عصرانه عالی را برایتان به ارمغان بیاورد.

از طعم نان بربری با کره و مربا هم دیگر نگوئیم، صبحانه های ترکیبی عالی همراه این نان خوشمزه دلنشین ترین دقایق را رقم می زند.

اما اگر دوست دارید این نان را در منزل تهیه کنید و نان بربری خانگی با عطر و طعم بی نظیری داشته باشید می توانید از دستور پخت و راهنمایی نکاتی که در این پست برایتان گذاشته ایم استفاده کنید:

طرز تهیه نان بربری خانگی

برای تهیه نان بربری در منزل به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای رومال نان

• آب سرد؛ ۲/۳ فنجان
• آرد نان؛ ۱ قاشق غذا خوری
• کنجد؛ به میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه نان بربری خانگی

• آب ولرم؛ یک لیوان دسته دار فرانسوی
• خمیر مایه؛ یک قاشق سوپ خوری
• شکر؛ یک قاشق سوب خوری
• روغن؛ یک جهارم لیوان
• بهبود دهنده؛ یک دوم قاشق چای خوری
• نمک؛ یک قاشق چای خوری
• آرد؛ حدود ۴۰۰ گرم یا ۳ پیمانه

طرز تهیه

برای پخت یک نان بربری خانگی در ابتدا اب گرم و خمیر مایه را مخلوط کنید، توجه داشته باشید که آب ولرم یا گرم به آبی گفته می شود که براحتی بتوانید انگشت تان را داخل آب نگه دارید و در پوست تان احساس سوختگی نکنید.

دقت داشته باشید که حجم خمیرمایه و آب ولرم بعد از عمل آمدن سه برابر می شود.

پس ظرفی را انتخاب نمایید که میزان گنجایش این حجم را داشته باشد.

درپوشی روی ظرف گذاشته و به مدت ۸ دقیقه ظرف را در جای گرم و تاریک قرار دهید.

در مرحله بعدی یک کاسه بزرگ بردارید و آرد را داخل آن بریزید.

حالا وسط آرد را گود کرده و روغن و نمک و بهبود دهنده و خمیرمایه عمل امده را اضافه نمایید.

دقت کنید که این مواد را به خوبی در وسط آرد قرار دهید و کم کم آرد را کناره های ظرف با مایه وسط آن مخلوط نمایید.

این عمل را زمانی انجام دهید که آرد کاملا با مایه مخلوط شود و اردی در ظرف باقی نماند. ( نان بربری خانگی )

این خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید و یا اینکه به صورت ضربه ای و با زدن صد ضربه آن را آماده نمایید.

در این مرحله ممکن است احساس کنید خمیر کمی سفت است در این صورت می توانید کمی آب ولرم اضافه کنید.

حالا روی درب ظرف را سلفون کشیده و پارچه ای روی آن بیندازید و یک ساعت به خمیر استراحت دهید.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود

پس از اینکه خمیر به اندازه کافی استراحت کرد روی میز کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم نمائید.

می توانید خمیر ها را با دست فرم بیضی داده و روی میز کار بوسیله وردنه باز کنید.

با انگشت روی سطح خمیر شیار ایجاد نمایید.

سپس داخل سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و کمی سبوس بپاشید.

خمیر را روی کاغذ روعنی منتقل کنید

سلفون را کمی چرب کرده و روی سینی فر و خمیر بکشید. در این مرحله نیز باید خمیر یک ربع استراحت کند.

اگر شیارهای ایجاد شده از بین رفتند دوباره می توایند با چاقو شیار روی خمیر ایجاد کنید. تا شکل نان بربری خانگی به خود بگیرد.

آرد و آبی که برای رومال نان کنار گذاشته بودید تا داخل ظرفی ریخته و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود.

سپس روی خمیر نان بربری خانگی بمالید و روی آن را کنجد بپاشید.

سینی فر را در طبقه وسط فر گذاشته و حتما یک کاسه آب هم بگذارید.

زمانی بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیاز هست که نان بپزد. پس از این مدت گریل را روشن کرده و به مدت ۵ دقیقه دما از بالا بدهید تا روی نان برشته شود.

نکات مهم در پخت نان بربری

دقت داشته باشید که نان بربری خانگی باید به صورت تازه و داغ سرو شود تنها در این صورت است که خوشمزگی و عطر بی نظیرش را احساس می کنید.

به خاطر داشته باشید که در تهیه نان بربری از ارد سبوسدار با کیفیت استفاده کنید و هرگز از آرد قنادی برای پخت نان بربری استفاده نکنید.

خمیر نان بربری حتما در مراحل استراحت باید بخوبی استراحت کند تا پف کرده و بصورت دولایه در آید.

بگذارید خمیر مایه حتما فرایند عمل آمدنش طی شود تا نان با کیفیتی داشته باشید.

خمیر نان بربری شل و چسبناک است و اصل در تیهه آن نیز همین است پس آرد اضافه به خمیر نزنید.

هنگامی که خمیرها را می خواهید به منظور پخت داخل فر قرار دهید حتما به خاطر داشته باشید که یکی یکی داخل فر قرار دهید و پس از اینکه پخت اولین نان تمام شد نان دوم را در فر بگذارید

فر باید کاملا داغ و آماده باشد تا خمیرها را داخل آن منتقل کنید پس حتما ایمنی را رعایت کنید تا دست تان نسوزد.

با توجه به اینکه نان بربری در شهرهای مختلف کشور عزیزمان ایران طبخ می شود، پس در هر منطقه و شهری سبکی خاص در تهیه و پخت نان وچود دارد.

ولی آنچه در میان تمام نانواهاا مشترک است این است که خمیر نان بربری باید به اندازه کافی استراحت کند تا نانی با کیفیت داشته باشید.

و شاید همین دلیلی باشد که نانواها را صبح خیلی زود به نانوایی می کشاند تا بتواند نان خوب و با کیفیت و مطلوبی را هموطنانمان ارائه کنند